Cuando el nombre propio de una persona pasa a designar por sí mismo un objeto, un alimento o un producto, se convierte en un nombre común lexicalizado que se somete a las reglas generales de escritura. Por tanto, aunque el origen del plato pueda proceder del nombre de un santo, lo adecuado es escribir sanjacobo en una sola palabra y con minúscula, aunque, tal como se recoge en el diccionario académico, también es correcta la variante san jacobo, en dos palabras.