La palabra figura en el Diccionario de la Academia (http://buscon.rae.es/draeI/):

restear.

(De resto).

1. tr. Ec. y Ven. Dicho de un jugador: Poner en la apuesta todo el dinero que le queda sobre la mesa. U. t. c. prnl.

2. prnl. coloq. Ven. jugarse el todo por el todo.

Colombia está cerca de Venezuela, por lo que bien podría ser el segundo sentido con valor metafórico: un Uribe que se juega el todo por el todo, lanzado, que se arriesga.