Itinerar no aparece en DLE porque es un verbo que no se ha usado con demasiada frecuencia, en contraste con el adjetivo itinerante y el sustantivo itinerancia, cuyos usos sí son habituales.

En la actualidad sí aparece a menudo este verbo usado precisamente en lo que se refiere a exposiciones que se van exhibiendo en diferentes lugares y en este contexto es apropiado usarla.