Tal como explica el Diccionario panhispánico de dudas, el verbo estallar se usa normalmente como intransitivo cuando tiene los sentidos de ‘reventar de golpe con estruendo’ y ‘reventar por estar demasiado lleno’.

Una botella revienta en el congelador porque el líquido al congelarse aumenta su volumen, esto es, porque la botella «está demasiado llena», sentido en el que este diccionario indica que estallar se emplea en intransitivo. Por tanto, La botella estalló en el congelador es correcto.