Aunque la norma general es, en efecto, escribir ce y ci, se admiten las variantes ze y zi sobre todo en cierto número de cultismos o voces especializadas tomadas de otras lenguas, como explica la Ortografía académica. Es lo que ocurre con enzima, que el Diccionario académico solo registra con z cuando se refiere a la proteína. En el mismo caso se encuentran zepelín, kamikaze, zeugma, dazibao y algunas otras.

En cuanto al género, se emplea de modo mayoritario en femenino (las enzimas), aunque el masculino también es válido (los enzimas).