La voz azud, que el Diccionario de la lengua española define como ‘barrera hecha en los ríos con el fin de facilitar el desvío de parte del caudal para riego y otros usos’ y ‘máquina en forma de rueda que, movida por la corriente de un río, saca agua para regar los campos’, forma el plural regular con -es: azudes. Por tanto, no es adecuado escribir azuds ni tampoco dejarlo como invariable (los azud).

En cuanto al género, según el Diccionario panhispánico de dudas, aunque es válido su empleo tanto en femenino como en masculino, se recomienda el masculino por ser el mayoritario. Esta misma obra señala que también existe la forma (la) azuda, pero cuenta con escaso uso.