Sí, ojiplático está ya recogida en el diccionario académico con el sentido ‘con los ojos como platos, muy asombrado o sorprendido’. Es una voz coloquial propia de España, formada, como su definición sugiere, a partir del giro ojos como platos y que se combina con diversos verbos: «quedarse ojiplático» es quedarse muy sorprendido o asombrado por algo.