Es adecuado escribirlo de las dos formas.

Según la Gramática académica, por regla general, en la secuencia de dos sustantivos en aposición, solo pluraliza el primero, pero, a pesar de ello, se registran combinaciones en las que el segundo sustantivo también se usa en plural debido a que adquiere valor adjetival, como ocurre con gasolineras fantasma o gasolineras fantasmas.

Tiene más información en sustantivos en aposición, concordancia.