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Uso de mayúsculas en nombres como queso de Cabrales

Cuando se habla de «queso de Cabrales», no tengo ninguna duda en escribirlo con mayúscula, pero cuando se habla de «queso cabrales» o de «el cabrales», ¿lo pongo con mayúscula o con minúscula?

En minúsculas, porque las palabras que designan las distintas variedades de quesos, vinos, telas, etc. se consideran nombres comunes.

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