Como puede ver en el Diccionario panhispánico de dudas, ultimato no ha cuajado como forma alternativa de ultimátum, por lo que lo más habitual es utilizar el plural ultimátums, y no ultimatos. En cualquier caso, las palabras anteriores se escriben en redonda. En cuanto a los plurales en -⁠a, propios del latín y de ciertas palabras inglesas tomadas de aquella lengua, no son apropiados en español.