Si se siguen las actuales normas ortográficas de las Academias de la Lengua, tanto Saiz como Sainz se escriben sin tilde porque, como se explica en el Diccionario panhispánico de dudas, son monosílabos (al formar sus vocales un diptongo) que no se acentúan.

Sí se tildan Sáez y Sáenz porque sus vocales constituyen un hiato.