La palabra champanería, con el sentido de establecimiento en el que se vende o sirve champán o cava, es una voz bien formada a partir de champán y el sufijo -ería, empleado, entre otras funciones, para señalar locales donde se vende o sirve algo o se ejerce una actividad: lechería, droguería, cafetería, mantequería, mercería…

Como muchas otras palabras derivadas de otras voces, no está recogida en el Diccionario académico, pero se trata de una palabra española, bien formada, bastante utilizada y adecuada si se emplea con dicho sentido.