La forma asentada y recogida en el diccionario académico es sin tilde (apoptosis), grafía que corrobora el diccionario de la Real Academia Nacional de Medicina.

Según la primera de estas obras, es una voz femenina (la apoptosis) que significa ‘modalidad específica de muerte celular programada, que participa en el control del desarrollo y del crecimiento celulares’.

Tal como supone, el plural es invariable: las apoptosis.