Porque su uso está muy poco extendido en el español general; se trata de un tecnicismo, un término de una jerga técnica especializada y solo lo usan quienes saben de qué se trata y trabajan con ese objeto, y ese tipo de palabras aparecen en los diccionarios específicos de cada materia: diccionario de términos médicos, de derecho, de aeronáutica, de la construcción… En la lengua general los hablantes usan la palabra genérica espátula para referirse a los que médicos y enfermeros llaman, según el país, abatelenguas, bajalenguas o depresor.