Tanto cocinas fantasma como cocinas fantasmas son formas válidas. Tal y como se explica en la Nueva gramática de la lengua española, el término fantasma se puede interpretar como un sustantivo en aposición y dejarlo invariable (cocinas fantasma) o considerar que esta palabra tiene valor adjetival y, por ello, es posible escribirla en plural (cocinas fantasmas). Esta alternancia se ve también en buque fantasma, buques fantasmas.