Barista es una palabra de origen italiano, idioma en el que se utiliza en general para referirse a quien posee o atiende un bar. Con ese mismo sentido aparece en el Diccionario del español actual, de Seco, Andrés y Ramos, y en el Diccionario de americanismos.

Sin embargo, este término ha ido adquiriendo un significado más específico y se emplea ya en español, y en muchos otros idiomas, para referirse al profesional especializado en todo lo relacionado con el mundo del café de calidad.

Con ese sentido puede considerarse una voz válida que no es necesario destacar en cursiva ni entrecomillar, ya que se adapta plenamente a la ortografía del español.