Lo adecuado es escribir simpa. De hecho, el diccionario Clave ya recoge este sustantivo con esta grafía, respetuosa con la norma ortográfica según la cual antes de las consonantes pe y be se escribe eme, no ene.

Se escribe en una sola palabra porque, a partir de sin pagar, se ha creado un sustantivo, del mismo modo que a partir de bien y pensante se crea biempensante o de cien y pies se crea ciempiés.