coma y vocativo

Tenemos una duda sobre si al inicio de una carta o correo, hace falta colocar una coma después del saludo y antes del nombre, como vocativo: -Hola, Elena; Hola Elena

magré / magret

Me gustaría saber si en una carta de restaurante, 'magret' -referido a 'magret de pato'- tiene que ir en cursiva.

encabezamiento de carta

Buenos días,

En una carta, después del saludo inicial (en este caso «Buenos días») y la coma, ¿se ha de comenzar la siguiente frase con mayúscula o no?

datación de documentos

Me gustaría que me aclararan si a la hora de datar una carta u otro documento en la que no figura el nombre del lugar sino sólo el día de la semana debo separarlo también con una coma. Por ejemplo: «Martes 18 de abril del 2006» o «Martes, 18 de abril del 2006»