Tanto fichajes estrellas como fichajes estrella, con el segundo sustantivo en singular, son plurales válidos de fichaje estrella.
En los medios de comunicación pueden verse frases como «La campaña de las generales es la campaña de los fichajes estrellas», «Fichajes estrella para el 28-A: ¿rédito electoral o estrategia política?» o «Adrien Rabiot tiene todos los números de ser uno de los fichajes estrella».
Cuando se trata de dos sustantivos en aposición, en los que el segundo modifica al primero, lo tradicional para formar el plural es dejar invariable el segundo: fichajes estrella; pero cuando se puede introducir entre ambos el verbo ser («Esos fichajes son estrellas»), el segundo sustantivo tiene valor adjetival y concuerda en plural con el primero: fichajes estrellas.
Así pues, los tres ejemplos iniciales pueden considerarse válidos.
