Castellanoleonés es el gentilicio adecuado de la comunidad autónoma de Castilla y León.
En los gentilicios de entidades con nombres compuestos es muy normal que solo se emplee la primera parte; por ejemplo, de Antigua y Barbuda es antiguano, de Bosnia-Herzegovina es bosnio…
El caso de Castilla y León es algo atípico, pues al formar su gentilicio se emplean las dos partes del topónimo (castellanoleonés) y se prescinde de la conjunción y porque lo normal al formar adjetivos compuestos, ya sea para integrar conceptos u oponerlos, es eliminar la conjunción: guerra de Rusia y Japón es una guerra ruso-japonesa, libro de ciencia y técnica es un libro cientificotécnico, relaciones entre España y el mundo árabe son relaciones hispanoárabes, etc.
Por otro lado, si se optara por escribir castellano y leonés no se estaría formando un gentilicio, sino dos, de forma que, si se habla de «las ciudades castellanas y leonesas», bien podrían ser ciudades que estén en cualquiera de las dos Castillas y ciudades que estén en León.