16/05/2011  | 

Caius Apicius

Agencia Efe

 

EL VIEJO ESCABECHE MADRILEÑO

Quien lea una novela ambientada en el Madrid de la segunda mitad del XIX y primera del XX, o eche un vistazo a un ensayo sobre las clases populares madrileñas de esa época, se encontrará más de una vez con un alimento, o ingrediente, que hoy es un simple dato para el gastroarqueólogo: el escabeche.