La forma que se está empleando con mayor frecuencia es viruela del mono, pero viruela del simio también es adecuada. En cuanto al número, son válidas tanto las construcciones en plural como en singular (viruela del mono, de los monos, del simio o de los simios), aunque parece que el uso mayoritario se inclina por las variantes en singular.

Por otra parte, se recuerda que se escribe en minúsculas, como corresponde a los nombres de las enfermedades según la Ortografía de la lengua española.