Se trata de una aposición (de origen medieval) bastante frecuente en América y de la que quedan restos en ciertas zonas de España. Se considera que sábado va en aposición especificativa a día, con lo cual no cambiaría con el plural: días sábado, aunque en el lenguaje coloquial se encuentra a menudo la forma días sábados.
Estamos en una discusión y no conseguimos llegar a ninguna conclusión: ¿se dice tortilla...
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