Por ser un adjetivo, debe concordar en género y número con el sustantivo al que acompaña.

Por tanto, son incorrectos los ejemplos: «Adjunto le envío la documentación» y «Adjunto le envío los documentos». Lo correcto es: «Le envío adjunta la documentación» y «Le envío adjuntos los documentos».

En el lenguaje administrativo es frecuente el empleo de adjunto como adverbio y, por tanto, invariable: «Adjunto se remite la documentación solicitada».

La construcción adjunto remito es una redundancia. Basta con decir remito.