Palabras clave: gastronomía
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mézclum
He visto esta palabra latina para aludir a ciertos tipos de ensaladas o de platos en los que se combinan diversas verduras o hierbas y me gustaría saber si es correcta y cómo se escribe.
c/s, c. s.
Encuentro, en recetas de cocina, lo siguiente: «c/s» o «c.s.». Desconozco qué significa, aunque las propuestas que he encontrado indican que equivaldría a «cantidad suficiente» o a «cucharada sopera». En todo caso, la RAE no las registra. Supongo también que en el segundo caso debería haber un espacio entre ambas si fuera una abreviatura. ¿Podrían indicarme el significado que tienen, y cuál de ambas sería correcto utilizar, si así fuera?
gula
Cuando salí de España en 1993, y con el fin de mantener adecuadamente mi nivel de lenguaje, adquirí la ultima edición del Diccionario de la Lengua Española, de la Real Academia, edición del V Centenario. En aquel entonces, a las ‘crías de las anguilas, de 6 a 8 cm de largo, muy apreciadas en gastronomía’ se las llamaba angulas, mientras que la gula (en su primera acepción) se la definía como ‘exceso en la comida o bebida, y apetito desordenado de comer y beber’. Recientemente, en periódicos digitales españoles leo a menudo la palabra gulas como sustitución de angulas. Podrían decirme cuando y por qué se produjo esa sustitución?
emplatar (gastronomía).
Nuevamente, les tengo una consulta. «Emplatar» (gastronomía) no está admitido. Se refiere a colocar o presentar, mejor dicho, lo preparado en un plato; pero, igual que otros términos, a pesar de no estar registrados, son usuales y conocidos. ¿Podemos usarla o no aporta nada al lenguaje y debemos utilizar «servir» , poner lo preparado en el plato u otro? (DRAE: «Asistir a la mesa trayendo o repartiendo los alimentos o las bebidas».
mandolina
Me gustaría saber si en español existe la palabra mandolina para definir a la herramienta de cocina que se usa para cortar las verduras muy finas.
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