El Diccionario de la Real Academia da la siguiente definición de este término:

aclareo.- 'Acción y efecto de aclarar las siembras y plantaciones'.

Pero en un diccionario de términos vinícolas tenemos la siguiente definición que lo aclara mucho mejor:

aclareo. 1.- 'Cortar las uvas sobrantes de la cepa antes de su maduración para obtener una mejor calidad'.

Con esta práctica se logra mejorar la maduración de la uva restante al disponer la planta de más recursos para menos uvas. En definitiva, se trata de sacrificar la cantidad por la calidad.

Debe realizarse antes de la maduración de la uva.